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石臼

余計な熱を加えることなく

ゆっくりと 丁寧に

大豆の旨味を引き出すために

石臼引きだから

粒々で 柔らかい呉を

作り出すことができます

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生搾り

煮搾り、ではなく、生搾り

この非効率な作業が

えぐみのない 澄んだ豆乳を生み出します

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「 こんな豆腐に また出会えるなんて」

当店の豆腐を召し上がっていただいた

とあるお婆ちゃんからいただいた言葉です。

涙ながらの笑顔で豆腐を口に運ぶ姿は

今でも鮮明に焼きついています。

私の仕事の意味を感じさせていただいた出来事でした。

まめ楽の石臼豆腐は

石臼引き、生搾りで作ります。

大豆本来の甘さを引き出す製法です。

昔はいたるところで行われていましたが

今では、まめ楽だけとなりました。

 

これから先も、友人から引き継いだ石臼と

日本の古き良き伝統を守り続けていく意志と一緒に

豆腐の美味しさを伝え続けていきたいと思っています。