石臼
余計な熱を加えることなく
ゆっくりと 丁寧に
大豆の旨味を引き出すために
呉
石臼引きだから
粒々で 柔らかい呉を
作り出すことができます
生搾り
煮搾り、ではなく、生搾り
この非効率な作業が
えぐみのない 澄んだ豆乳を生み出します
「 こんな豆腐に また出会えるなんて」
当店の豆腐を召し上がっていただいた
とあるお婆ちゃんからいただいた言葉です。
涙ながらの笑顔で豆腐を口に運ぶ姿は
今でも鮮明に焼きついています。
私の仕事の意味を感じさせていただいた出来事でした。
まめ楽の石臼豆腐は
石臼引き、生搾りで作ります。
大豆本来の甘さを引き出す製法です。
昔はいたるところで行われていましたが
今では、まめ楽だけとなりました。
これから先も、友人から引き継いだ石臼と
日本の古き良き伝統を守り続けていく意志と一緒に
豆腐の美味しさを伝え続けていきたいと思っています。
